El dilluns 9 de desembre es varen celebrar els Premis CartaVi, i tot i que el Cruce no va guanyar el premi al millor restaurant en la seva categoria, vàrem estar molt orgullosos que fos finalista, no podem sinó que donar les gràcies a totes aquelles persones que vàren votar i al jurat que va tenir en compte la carta de vins de el Cruce fins al final, no deixa de ser un reconeixement a una dècada de dedicació d’en Xavier per intentar transmetre l’Emoció del Vi.
El vi més enllà de ser la beguda per excel·lència que acompanya un bon àpat, és una font d’informació i de sensacions. Les diferents varietats del raïm, amb combinació amb les característiques pròpies d’una terra, i la manera particular de treballar d’un viticultor, l’hi dóna al vi una identitat única, i d’alguna manera, aquesta identitat es transmet amb cada glop de vi, originant en els nostres sentits un mar de sensacions i records. Els sabors i les olors ens obren una via sensorial cap a l’emoció i la memòria.
Al Xavier l’hi agrada la diversitat de les diferents denominacions d’origen, sempre que siguin tractades amb honestedat, i també creu important conèixer la regió, l’elaborador i tots aquells detalls que poden influir en el resultat final del vi.
La seva feina al gestionar el celler de el Cruce Restaurant es basa en la recerca de viticultors que expliquen una història a través dels seus vins, dóna importància a aquelles referències que reflecteixen l’essència d’un paisatge, una manera de fer o la filosofia del cultiu, com ara la viticultura biodinàmica. Posteriorment selecciona els vins que més s’ajusten a la seva idea, i els hi dóna cabuda en una carta de vins que sempre està evolucionant amb una rotació continua de referències
El Cruce Restaurant 